Что приготовить из кабачков: 3 рецепта

Как выбрать и хранить кабачки

Лучшие кабачки и цукини — небольшие или средние, упругие и блестящие, длиной примерно с ладонь, с тонкой кожицей и без мягких или сморщенных мест. В молодых кабачках семена крошечные, а вкус нежный и сладковатый. Крупные «переростки» водянистые и с грубыми семенами — сердцевину лучше выскрести ложкой.

Храните кабачки немытыми в пакете в овощном ящике и используйте примерно за неделю; самая холодная полка им не подходит. Молодые кабачки чистить не нужно: кожица держит кружочки целыми и даёт цвет рататую и запечённой рыбе.

Как сделать, чтобы кабачки не «поплыли»

• Режьте одинаково. Кружочки и кубики одной толщины готовятся одновременно с баклажанами, перцем и рыбой.
• Солите в конце — или посолите и отожмите. От соли кабачки пускают сок: в рагу солите ближе к концу, а для духовки посолите кубики на 15 минут и промокните.
• Не теснитесь на противне. Плотно уложенные овощи тушатся вместо того, чтобы подрумяниться, — возьмите второй противень.
• В рагу кладите кабачки позже картофеля и моркови — так они сохранят форму.

Кабачковая неделя: что приготовить

• Понедельник: белая рыба, запечённая с овощами, — один противень и 40 минут.
• Среда: овощное рагу с кабачками и баклажанами — большая кастрюля на два дня.
• Выходные: рататуй — самое нарядное блюдо из трёх, для неспешного ужина.

Купите три-четыре средних кабачка в начале недели — этот план использует их все.

Остатки, дети и экономия

Рагу и рататуй на следующий день даже вкуснее: разогрейте их на слабом огне или подайте комнатной температуры с хлебом, пастой или рисом. Оба блюда можно заморозить порциями, хотя овощи станут мягче. Остатки рататуя — готовый соус для макарон.

Дети, которые избегают овощей, нередко соглашаются на кабачки в мягком рагу с картошкой или мелкими кубиками в томатном соусе. В конце лета кабачки — одни из самых дешёвых овощей, так что это сезон готовить их почаще.